Варим перловку в большом количестве воды, на 1 стакан перловки нужно 5 стаканов холодной воды. После закипания, нужно убавить огонь и варить на медленном огне в течении 35-45 минут.

Баклажан помещаем в форму для духового шкафа и запекаем его 20 мин при температуре 1800С.

Запеченный баклажан очищаем от кожицы и нарезаем кубиком 15 на 15 мм, остальные овощами нарезаем мелким кубиком 3 на 3 мм, грибы нарезаем ломтиком 6 на 7 мм.

Обжариваем овощи до полуготовности, добавляем грибы, соль, перец, доводим до готовности. В обжаренные овощи с грибами добавляем отварную перловку.

При подаче посыпаем зеленью и украшаем соусом бальзамик.